Ovaj quiche je definicija pariškog šika na tanjuru. Dok su klasične verzije poput Quiche Lorraine utješne i teške, varijanta s lososom i šparogama donosi svježinu i onaj prijeko potrebni “wow” efekt koji tražiš. Zamisli tanko, prhko tijesto koje puca pod vilicom, otkrivajući svilenkastu unutrašnjost prožetu aromom dima i svježeg kopra. Šparoge, poslagane u krug poput zraka sunca, daju jelu skulpturalnu ljepotu zbog koje ćeš ga prvo htjeti fotografirati, a tek onda kušati. Ovo je idealan izbor za proljetni ručak kada želiš nešto lagano, a opet dovoljno profinjeno da se osjećaš kao da sjediš na terasi u četvrti Le Marais. Losos svojom masnoćom savršeno nadopunjuje blago gorkast okus šparoga, dok vrhnje sve povezuje u harmoniju tekstura. Priprema je zapravo jednostavna, ali rezultat sugerira sate provedene u kuhinji i vrhunsko kulinarsko umijeće.
Sastojci:
Za podlogu:
-
1 paket svježeg prhkog tijesta (za slana jela)
-
Malo maslaca za premazivanje kalupa
Za nadjev:
-
150 g dimljenog lososa (narezanog na trakice)
-
1 vezica svježih zelenih šparoga
-
3 velika jaja
-
250 ml vrhnja za kuhanje (s većim postotkom mliječne masti) ili milerama
-
100 g naribanog sira (Gruyère, Emmentaler ili čak nježna Gauda)
-
Pregršt svježeg kopra (sitno sjeckanog)
-
Sol i papar (oprezno sa soli zbog lososa)
-
Korica pola limuna (za dodatnu svježinu)
Korak po korak do savršenstva:
1. Priprema „oklopa“: Zagrij pećnicu na 180°C. Kalup za quiche premaži maslacem, obloži ga prhkim tijestom i vilicom izbodi dno na nekoliko mjesta. Prekrij tijesto papirom za pečenje, nasipaj grah ili utege za pečenje i stavi u pećnicu na 10 minuta. Zatim makni utege i peci još 5 minuta da dno postane suho i čvrsto.
2. Tretman šparoga: Dok se tijesto peče, šparogama odstrani drvenasti dio (donji dio stabljike). Kratko ih blanširaj u kipućoj posoljenoj vodi dovoljno je 2 minute da zadrže jarku zelenu boju i “bite”. Odmah ih prebaci u ledenu vodu kako bi zaustavio kuhanje.
3. Miješanje svilenkaste baze: U zdjeli pjenjačom umuti jaja i vrhnje. Dodaj sitno sjeckani kopar, papar, naribanu koricu limuna i naribani sir. Sol dodaj tek na kraju nakon što kušaš, jer je dimljeni losos sam po sebi prilično slan.
4. Slaganje mozaika: Na dno polupečenog tijesta ravnomjerno rasporedi trakice dimljenog lososa. Prelij sve smjesom od jaja i vrhnja. Sada nastupa umjetnički dio: blanširane šparoge posloži po vrhu u krug, tako da vrhovi budu usmjereni prema sredini ili van, tvoreći efekt cvijeta.
5. Pečenje i strpljenje: Vrati quiche u pećnicu na 25 do 30 minuta. Znat ćeš da je gotov kada rubovi dobiju zlatnu boju, a sredina se napuše i tek lagano podrhtava kad protreseš kalup.
6. Serviranje: Najteži dio, pusti ga da odmori barem 10-15 minuta prije rezanja. To je ključno kako bi se nadjev stisnuo i kako bi dobio savršeno čiste šnite. Posluži uz laganu salatu od matovilca ili rikule.
Dobar tek! Ili kako bi Francuzi rekli Bon appétit!
