Saltimbocca je jedno od onih jela čije ime govori apsolutno sve, na talijanskom jeziku to doslovno znači “skače u usta”. Iako se originalno priprema s teletinom, verzija s piletinom postala je globalni hit jer je pristupačnija, a jednako sočna i aromatična.
Ono što ovo jelo čini posebnim je nevjerojatan spoj slanog pršuta, drvenaste kadulje i kiselkastog bijelog vina koji stvaraju savršenu harmoniju okusa. Zanimljivo je da kadulja, osim što daje specifičan miris, u ovom receptu služi i kao prirodni omekšivač mesa.
Pršut pak djeluje kao zaštitni oklop koji čuva sokove piletine, sprječavajući da postane suha tijekom naglog pečenja. Tradicionalno se smatra rimskim jelom, iako neki povjesničari kulinarstva njezine korijene vuku iz Brescije. Ovo je idealan obrok za trenutke kada želite impresionirati goste, a nemate sate za gubljenje u kuhinji. Pravi je dokaz da su najjednostavnije kombinacije namirnica često i najluksuznije na nepcu.
Sastojci (za 2 osobe):
-
2 veća pileća filea (prsa)
-
4-6 šnita pršuta (tanko narezane)
-
8 listova svježe kadulje
-
50 g maslaca
-
100 ml kvalitetnog suhog bijelog vina (npr. Graševina ili Malvazija)
-
Malo brašna (za posipanje)
-
Maslinovo ulje
-
Sol i papar (oprezno sa solju zbog pršuta!)
-
Čačkalice
Korak po korak priprema:
1. Priprema piletine: Pileće filee prerežite uzdužno kako biste dobili tanje odreske (šnicle). Svaki komad lagano istucite batom za meso preko prozirne folije dok ne budu ujednačene debljine (oko 1 cm).
2. Slaganje slojeva okusa: Gornju stranu piletine vrlo malo posolite (pršut je slan!) i popaprite. Na svaki odrezak položite jednu ili dvije šnite pršuta, a preko pršuta stavite po dva lista kadulje.
3. “Učvršćivanje” čarolije: Sve skupa učvrstite čačkalicom (provucite je kroz kadulju, pršut i meso) kako se slojevi ne bi odvojili tijekom pečenja. Donju stranu piletine (onu bez pršuta) lagano utisnite u brašno i otresite višak.
4. Naglo pečenje: U širokoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja i polovicu maslaca. Stavite piletinu u tavu tako da strana s pršutom i kaduljom ide prva prema dolje. Pecite na srednje jakoj vatri 2-3 minute dok pršut ne postane hrskav, a kadulja ne pusti miris.
5. Okretanje: Okrenite piletinu na drugu stranu i pecite još 2 minute dok meso ne dobije zlatnu boju.
6. Glaziranje vinom: Ulijte bijelo vino u tavu. Pustite da tekućina zakipi i reducira se (ispari alkohol) dok se ne pretvori u lagani, svilenkasti umak. Pred sam kraj dodajte ostatak hladnog maslaca i protresite tavu da se umak zgusne.
7. Serviranje: Piletinu izvadite na tanjur, prelijte preostalim umakom iz tave i poslužite uz lagani prilog poput rižota, kuhanih šparoga ili pečenih krumpirića.
