Dosta vam je prženih lignji serviranih uvijek na jedan te isti način uz porciju pomfrita i malo limuna? Vrijeme je da svojoj kuhinji udahnete miris pravog mediteranskog luksuza, onakvog kakav se poslužuje u najboljim konobama na obali, ali s modernim, hedonističkim zaokretom. Zaboravite na gumene kolutiće – danas pripremamo punjene lignje na “crveno”, polagano krčkane u bogatom toću od vina i rajčice, koje ćemo poslužiti uz kremastu palentu s tartufatom.
Ovo jelo spaja duboke, morske okuse sa zemljastom aromom tartufa, stvarajući kombinaciju koja je istovremeno rustikalna i nevjerojatno elegantna. Idealno je za današnji blagdanski ručak jer odiše tradicijom, ali na tanjur donosi onaj “wow” efekt koji će vaši ukućani pamtiti.
Sastojci:
Za lignje:
-
800 g svježih lignji (srednje veličine su najbolje za punjenje)
-
50 g pršuta (sitno sjeckanog)
-
2 češnja češnjaka
-
Šaka svježeg peršina
-
2 žlice krušnih mrvica (natopljenih s malo vina ili maslinovog ulja)
-
400 ml sjeckane rajčice (pelata ili passate)
-
150 ml kvalitetnog suhog bijelog vina (npr. malvazija ili graševina)
-
Maslinovo ulje, sol, papar i prstohvat šećera
Za palentu s tartufima:
-
200 g instant palente
-
800 ml vode (ili mješavina vode i mlijeka za kremastiji okus)
-
50 g maslaca
-
1-2 žličice tartufate (ovisno o tome koliko volite intenzivan miris)
-
Malo parmezana
Korak po korak: Kako do savršenog tanjura
1. Priprema nadjeva i punjenje
Lignje očistite, odvojite krakove i sitno ih nasjeckajte. Na tavi kratko prepržite nasjeckane krakove i pršut, tek toliko da puste miris. Maknite s vatre pa umiješajte sitno sjeckani češnjak, peršin i krušne mrvice. Tom smjesom punite lignje (nemojte ih prepuniti jer će se stisnuti tijekom kuhanja) i zatvorite vrhove čačkalicama.
2. Pečenje i “toć”
U dubljoj tavi ili loncu na maslinovom ulju kratko zapecite punjene lignje sa svih strana da dobiju boju. Izvadite ih nakratko, a na isto ulje ulijte bijelo vino. Pustite da alkohol ispari, pa dodajte sjeckanu rajčicu, sol, papar i prstohvat šećera (da ubije kiselinu rajčice). Vratite lignje u umak.
3. Lagano krčkanje
Smanjite vatru, poklopite i pustite da se lignje lagano krčkaju u umaku oko 30 do 40 minuta. Što se duže lagano kuhaju, bit će mekše, a umak će postati gust i bogat.
4. Kraljevska palenta
Dok se lignje dovršavaju, skuhajte palentu prema uputama. Pred sam kraj kuhanja, kada je palenta još mekana, umiješajte maslac, parmezan i – zvijezdu večeri – žličicu tartufate. Dobro promiješajte dok ne postane svilenkasta.
5. Serviranje
Na tanjur prvo stavite bogatu podlogu od kremaste palente s tartufima, na nju položite dvije punjene lignje i sve obilno prelijte gustim “crvenim” umakom. Ukrasite s malo svježeg peršina.
