Znamo da ste jučer svi “poludjeli” za receptom zaštićenih trogirskih rafiola, a ako ste ih krenuli raditi, u kuhinji vam je sigurno ostala bočica prošeka. Nemojte je vraćati na policu! Danas taj “tekući dalmatinski ponos” pretvaramo u tajni sastojak ručka koji će vas oboriti s nogu.
Zaboravite na obične rižote – ovaj je “pijan”, otmjen i nevjerojatno kremast. Prošek mu daje onu finu, slatkastu notu koja se savršeno ljubi s morskim plodovima, dok će ga limunova korica na kraju potpuno “podići” i osvježiti. Idealno za proljetni četvrtak kad želite nešto vrhunsko, a nemate sate za stajanje uz štednjak.
Što nam treba? (Sastojci za 2 osobe)
-
320 g riže (najbolje Arborio ili Carnaroli za maksimalnu kremoznost)
-
300 g očišćenih repova kozica
-
1 veći ljubičasti luk ili 2 ljutike (šalote)
-
2 češnja češnjaka
-
1 dcl suhog bijelog vina
-
0.5 dcl prošeka (onaj “čep” ili malo više, ovisno koliko volite tu aromu)
-
700 ml vrućeg temeljca (ribljeg ili povrtnog)
-
50 g hladnog maslaca (direktno iz hladnjaka!)
-
Naribana korica jednog neprskanog limuna
-
Maslinovo ulje, sol, papar i svježi peršin
Korak po korak: Kako postati majstor od rižota
1. Baza je ključ: Na maslinovom ulju polako dinstajte sitno sjeckani luk. Nemojte žuriti – luk mora postati staklast, a ne izgorjeti. Pred kraj dodajte sitno sjeckani češnjak, tek toliko da zamiriše.
2. Tostiranje riže: Ubacite rižu na suho s lukom i miješajte minutu-dvije dok zrna ne postanu “vruća” na dodir i prozirna po rubovima. Ovo je ključan korak da riža otpusti škrob, a ostane al dente.
3. “Pijana” faza: Sada kreće magija. Prvo podlijte bijelim vinom i miješajte dok potpuno ne ispari. Zatim dodajte onaj čarobni čep prošeka. Miris koji će se tada proširiti kuhinjom je čista Dalmacija!
4. Lagano zalijevanje: Počnite dodavati vrući temeljac, zaimaču po zaimaču. Važno je da riža uvijek bude pokrivena tekućinom, a vi stalno lagano miješajte. Kad riža popije tekućinu, dodajte novu.
5. Kozice ulaze u igru: Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja riže, ubacite očišćene repove kozica. Njima treba jako malo, tek toliko da promijene boju i postanu čvrsti.
6. “Mantecatura” – Finalni dodir: Kad je riža kuhana, ugasite vatru. Sada dodajte kockicu hladnog maslaca i naribani limun. Žustro promiješajte da se sve sjedini u najkremastiju emulziju. Poklopite na dvije minute da se okusi “smire”.
Posluživanje: Sve pospite svježim peršinom i, ako volite, s malo svježe mljevenog papra. Parmezan? Može, ali uz kozice i prošek zapravo vam uopće ne treba – ovi okusi sami pričaju svoju priču!
