Dok brojimo sitno do najromantičnijeg dana u godini, potraga za savršenim načinom da kažemo „volim te“ postaje sve intenzivnija. I dok su parfemi i nakit klasika, stara poslovica kaže da put do srca vodi preko želuca a nijedna slastica ne odašilje tu poruku tako snažno i elegantno kao Red Velvet torta.
Njezina upečatljiva crvena boja i baršunasta tekstura čine je apsolutnim favoritom za Valentinovo, no znate li kako je ova „ljepotica u crvenom“ zapravo nastala?
Kemija koja je stvorila boju strasti
Red Velvet torta nije „moderan izum“ nastao u laboratorijima s umjetnim bojama. Njezino podrijetlo seže u 19. stoljeće, kada su slastičari počeli koristiti kakao prah kako bi omekšali proteine u brašnu, stvarajući biskvit mekši od običnih biskvita – otuda i naziv „Velvet“ (baršun).
Zanimljivo je da je njezina originalna crvenkasta nijansa bila rezultat kemijske reakcije. Naime, kada bi se tadašnji prirodni kakao pomiješao s kiselim sastojcima poput mlaćenice ili octa, dobio bi suptilni tamnocrveni ton. Tek je kasnije, s pojavom prehrambenih boja, torta poprimila onu žarku, dramatičnu crvenu boju koju danas poznajemo i volimo.
Izazov prirodnih boja
Iako danas police krase bočice s koncentriranim bojama, mnogi zaljubljenici u kuhanje i dalje teže prirodnim rješenjima. Ako ste se ikada pitali možete li postići tu boju bez kemije, niste jedini. Pokušaji s ciklom često daju zemljani okus, dok prah od maline biskvitu daje nježnu ružičastu nijansu. Iako možda nije „vrišteće“ crvena, ta prirodna nota donosi autentičnost kojoj je teško odoljeti.
Intima je novi luksuz
Ove godine, umjesto rezervacije u prepunom restoranu ili kupnje gotovog kolača u slastičarnici, razmislite o tome da zasučete rukave. Dijeljenje slatkih, romantičnih zalogaja u privatnosti vlastitog doma ima posebnu težinu.
Iznenaditi bolju polovicu domaćom Red Velvet tortom znači darovati vrijeme, trud i pažnju a to su sastojci koje nijedan dućan ne može upakirati. Njezin kontrast između vatrenog biskvita i snježnobijele kreme od sira vizualno je savršen par, baš kao što bi trebali biti i vi.
Ljubav se slavi svaki dan, ali Valentinovo je prilika da to učinite malo dramatičnije. Neka vaša kuhinja zamiriše na kakao i vaniliju, a vaša „crvena dama“ neka bude zvijezda večeri. Ako ste se odlučili poslušati naš savjet za kraj vam ostavljamo recept. Sretno!
Sastojci za biskvit:
-
250 g glatkog brašna
-
1 žličica sode bikarbone
-
1 žličica praška za pecivo
-
½ žličice soli
-
2 žlice gorkog kakaa (ne pretjeruj s kakaom da ne prekrije crvenu boju)
-
300 g šećera
-
240 ml ulja (neutralnog, npr. suncokretovo)
-
2 velika jaja (sobne temperature)
-
240 ml mlaćenice (buttermilk) – ključni sastojak!
-
1 žličica bijelog octa
-
1 žličica ekstrakta vanilije
-
Crvena prehrambena boja (najbolje ona u gelu, dodaj je dok ne dobiješ željenu nijansu)
Sastojci za kremu:
-
450 g krem sira (npr. ABC ili Philadelphia)
-
115 g maslaca (omekšanog na sobnoj temperaturi)
-
300 g šećera u prahu
-
1 žličica ekstrakta vanilije
Priprema:
-
Priprema pećnice i kalupa: Zagrij pećnicu na 180°C. Kalup za tortu (promjera 24 ili 26 cm) premaži maslacem i obloži papirom za pečenje.
-
Miješanje suhih sastojaka: U jednoj posudi prosij brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.
-
Miješanje mokrih sastojaka: U drugoj, većoj posudi pjenasto izmiksaj šećer i ulje. Dodaj jaja jedno po jedno, stalno miksajući. Na kraju umiješaj vaniliju, ocat i crvenu boju.
-
Sve u jedno: Polako dodaj suhe sastojke u mokre, izmjenično s mlaćenicom. Miksaj samo dok se smjesa ne sjedini – nemoj previše “tući” tijesto.
-
Pečenje: Izlij smjesu u kalup i peci oko 30 do 40 minuta. Provjeri čačkalicom – ako izađe suha, biskvit je gotov. Pusti ga da se potpuno ohladi prije nego ga kreneš rezati na dva ili tri dijela.
-
Izrada kreme: Izmiksaj omekšali maslac i krem sir dok ne postanu potpuno glatki. Polako dodaj šećer u prahu i vaniliju dok ne dobiješ čvrstu i sjajnu kremu.
-
Slaganje: Premaži donji biskvit kremom, poklopi drugim, a zatim cijelu tortu “presvuci” ostatkom kreme.
Mali trik za Valentinovo:
Ako ti biskvit na vrhu malo naraste pa ga moraš poravnati nožem, te ostatke (mrvice) biskvita nemoj baciti! Izmrvi ih rukama i posipaj po rubovima torte ili po vrhu u obliku srca. Taj kontrast jarko crvenih mrvica na bijeloj kremi izgleda nestvarno lijepo.
