Badnjak je onaj jedan dan u godini kada kuhinja postaje centar svemira, a miris češnjaka, maslinovog ulja i pečenih fritula službeno označava početak blagdana. No, osim recepata, u igri je i nešto puno važnije – obiteljska tradicija oko koje se uvijek lome koplja.
Bijelo ili crveno? Tajni sastojak koji se ne kupuje u trgovini
@mastermeal.hr Uskoro stiže Badnjak, ali već sada krećemo s pripremama za bakalar! Za vas smo pripremili dva načina na koja možete pripremiti omiljeno badnje jelo – oba prefina! 😋 Koju ribu vi jedete za Badnjak? @Melkior Bašić #melkior #kuhanje #chef #hrana #food ♬ Jazz ballad for Christmas(1284897) – 2strings
Postoji nepisano pravilo: svaka kuća u Hrvatskoj ima “jedini ispravni” način pripreme bakalara. Dok se na jugu vodi tihi rat između onih koji ga vole “na bijelo” (da se maže kao pašteta) i onih koji ne priznaju ništa osim “na crveno” (na žlicu, s krumpirima koji su upili svu dušu te plemenite ribe), jedno je zajedničko – bakalar se priprema s poštovanjem. Pitali smo vrhunske chefove, ali i one najvažnije – naše bake, u čemu je kvaka. Odgovor nije u skupom vinu ili egzotičnim začinima. Tajna je u vremenu. Bakalar traži strpljenje; od močenja danima prije, do onog beskonačnog miješanja (ili “tucanja”) dok se riba i ulje ne sjedine u savršenu emulziju. “Ako te ne zaboli ruka, bakalar nije gotov”, stara je izreka koja se i danas čuje u mnogim kuhinjama od Istre do Dubrovnika.
Mit o francuskoj salati: Zašto je najbolja u tri ujutro?
Dok bakalar vlada stolom, u hladnjaku se “hladi” kraljica svakog hrvatskog blagdana – francuska salata. Iako je tehnički prilog, svi znamo da je ona zapravo glavno jelo. Gastro stručnjaci se slažu u jednom: francuska salata ima svoj “vrhunac” otprilike 12 sati nakon miješanja. Tek kad se okusi povrća, majoneze i kiselih krastavaca prožmu u hladnoći, ona dobiva onaj prepoznatljivi okus koji nas mami da “ukrademo” koju žlicu izravno iz zdjele dok nitko ne gleda.
Fritule: Najbrži nestanak u povijesti kulinarstva
Nijedan Badnjak ne prolazi bez fritula. One su onaj desert koji se peče “u hodu”, dok se čeka odlazak na Polnoćku. I dok se danas u njih stavlja sve – od jogurta i jabuka do rakije i korice limuna, njihova je prava čar u tome što nestaju s tanjura brže nego što ih stignete posuti šećerom u prahu.
@marijamazalin Brze i jednostavne fritule na čaše 🥰 SASTOJCI * oko 60 fritulica * \čaša je od 200ml; ona od jogurta; prst gore prazna kao kad vodu piješ\ • 2 jaja • 1 čaša šećera (150g) • 2 vanilin šećera (u videu sam imala 1, ali još bolje 2) • 2 limun šećera (ili korica 1 limuna) • 2 jogurta (od po 180g) • 2 žličice ruma (možete na blagajni kupiti mali od 1dcl) • 4 čaše glatko brašno (400g) • 1 prašak za pecivo • soli na vrh žličice • min. 1/2 litre suncokretovog ulja RECEPT 1. Dobro izmiješajte jaja i šećer, vanilin šećer i limun šećer 2. Umiješajte i jogurte i rum 3. Umiješajte i brašno, prašak za pecivo i sol da se sjedini i nema grudica 4. U malom lončiću zagrijte ulje (ako je veći lonac, trebat će više ulja da fritule plivaju u njemu) dok se ne počnu lagano hvatiti mjehurići oko drvene kuhače 5. Pecite fritule na laganijoj vatri (3 od 9) do zlatne boje pa vadite na papirnati ubrus – prvi način je da umočite žličice u ulje pa s pomoću jedne vadite smjesu, a pomoću druge ju skliznete s prve žličice u ulje – drugi način je da smjesu premjestite u vrećicu, odrežete vrh oko 2cm (ne više) i smjesu istiskate u ulje i odrežete je nakon što izađe isto oko 2cm (pazite da ne odrežete i vrh vrećice; vrecicu sa smjesom odlozite u zdjelicu vrhom prema gore da smjesa ne ispada van) #fritule #recept #jednostavnirecepti #brzefritule #donuts #recipe #easyrecipes #desert #krafne #dessert #easydessert ♬ original sound – Marija Mazalin
Savjet za preživljavanje u kuhinji
Ako vam bakalar ispadne malo preslan, ili vam je senf preuzeo dominaciju u francuskoj salati – ne brinite. Na Badnjak se greške opraštaju. Bitno je da je maslinovo ulje domaće, da je vino hladno i da je društvo za stolom ono pravo. Jer na kraju dana, najfiniji začin svakog jela je upravo taj osjećaj zajedništva i činjenica da sutra konačno smijemo jesti pečenku!
